Formation cuisine : gestion des coûts de restauration - Vié Cédric

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Conseil et ingénierie en restauration

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Découvrez sur cette page les différentes compétences que Cédric Vié peut vous apporter : formation en cuisine, audit, assistance technique, conception des locaux selon la réglementation en vigueur, etc. Vous vous ferez ainsi une meilleure idée de tout son savoir-faire.

 

Formation cuisine : gestion des coûts de restauration - Vié Cédric

 

Conception

La conception de vos locaux s’axera autour :

  • Du contexte propre à votre établissement
  • Des besoins exprimés par l’ensemble des acteurs du projet
  • Des activités de votre établissement
  • De la maîtrise des budgets d’investissement, mais aussi de fonctionnement
  • D’une parfaite conformité règlementaire

Cédric Vié a déjà travaillé pour le Conseil Général de la Loire, en tant qu'assistant de maitrise d’ouvrage, pour le renouvellement des équipements et de l’environnement des laveries de 4 collèges de la Loire. Il a également réalisé l'étude de la conception du projet de restauration du village olympique de Bongoville (Gabon) et son l’exécution. Enfin, il a conçu de nouveaux espaces de restauration commerciale au Palais de la Découverte, à Paris.

Formation cuisine : gestion des coûts de restauration - Vié Cédric

 

Audit

L’analyse de votre établissement permettra de mettre en évidence les problèmes et les améliorations possibles en ce qui concerne :

  • L’organisation du travail
  • Le personnel et la gestion des compétences
  • La conception des locaux et l’agencement des équipements

Elle se fera à l'aide de critères objectifs.

Votre consultant en restauration possède déjà une expérience significative dans la réalisation d'audit technique et organisationnel puisqu'il a réalisé celui de la base de vie pétrolière Pointe Noire, au Congo. En effet, cette base de vie distribue chaque jour 500 repas.

 

Formation cuisine : gestion des coûts de restauration - Vié Cédric

 

Assistance Technique

Ce champ de compétence vise à proposer aux acteurs la réalisation de l'ensemble, ou seulement d'une partie, d’une opération que les contraintes opérationnelles ne permettent pas de réaliser :

  • Assistance à la passation de marchés publics
  • Mise en place de procédures HACCP
  • Réalisation de dossier d’agrément,
  • Toutes autres opérations vous paraissant utiles

Preuve de son professionnalisme et de ses compétences, M. Vié a réalisé toute l'assistance technique nécessaire à l’ouverture d’un restaurant à Toulouse. Il a choisi le site, conçu l'offre et formé une personne à la gestion et aux techniques de production.

Formation cuisine : gestion des coûts de restauration - Vié Cédric

 

Formation

La formation de votre personnel est le complément indispensable à toutes les opérations décrites précédemment.

Mais aussi, à tout moment de la vie de votre établissement, elle permettra d’améliorer :

  • La qualité des prestations
  • La conformité règlementaire
  • La maîtrise des coûts

Dans le domaine de la formation, Cédric Vié possède différentes expériences. Il a donné des cours de cuisine au lycée hôtelier de Toulouse du niveau BTH à BTS. Il a été chargé d’enseignement en conception et organisation des systèmes de production, puis jury professionnel de mémoire, toujours au Cetia, à l'université de Toulouse.


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